Rezept

Rotkohl-Apfel-Suppe

Zubereitung

1. 1

   Gemüse vorbereiten

   • 300 g Rotkohl, 
   • 115 g süße(r) Apfel/Äpfel, 
   • 70 g rote Zwiebel(n), 
   • 230 g Süßkartoffel(n), 
   • 20 g Bratöl

   Rotkohl putzen und hobeln oder in feine Streifen schneiden. Apfel, eine Zwiebel und Süßkartoffel schälen und würfeln. 2 EL Brat- und Backöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel ca. 3 Min. glasig dünsten, restliches Gemüse und den Apfel hinzufügen und nochmals 5 Min. mitbraten.

2. 2

   Gemüse köcheln lassen

   • 5 g Bratöl, 
   • 700 ml Wasser, 
   • 4 g Gemüsebrühwürfel, 
   • 0,05 g Zucker

   Mit 700 ml Wasser einen Gemüsebouillon nach Packungsanleitung anrühren. Diesen mit in den Topf gießen, alles aufkochen lassen und ca. 20–30 Min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit die übrige Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Mit 1 TL Bratöl sowie einer Prise Zucker in einer beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze karamellisieren. Anschließend beiseitestellen.

3. 3

   Pürieren und servieren

   • 5 g Ras el Hanout, 
   • 50 ml Sojacreme Cuisine, 
   • 50 g Walnusskerne, 
   • 5 g Salz, 
   • 0,1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Den Topfinhalt mit einem Pürierstab auf höchster Stufe cremig mixen. Ras el Hanout, Salz und Pfeffer hinzufügen und abschmecken und noch einmal kurz durchmixen. Anschließend Suppe auf zwei Tellern verteilen und Walnüsse, karamellisierte Zwiebel und Cuisine darübergeben.

4. 4

   Guten Appetit!