Rezept Kürbis-Polenta-Tarte mit Ziegenkäse
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 100 gButternut-Kürbis
- 200 gPolenta (Maisgrieß)
- 150 gZiegenfrischkäse
- 40 gParmesan
- 725 mlheißes Wasser
- 0,25Zwiebel(n)
- 1Eigelb(e)
- 0,5Möhre(n)
- 1,25 TeelöffelSalz
- 3Ei(er) L
- 2 Messerspitze(n)gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0,5 TeelöffelOlivenöl
- 1,5 ELGemüsebrühe (Pulver)
- 1 Messerspitze(n)Rohrohrzucker
- 3 ELSüßrahmbutter
- 1 TeelöffelSchlagsahne
- 2 Zweig(e)Rosmarin
- 1 Messerspitze(n)Paprikapulver edelsüß
- 1 kleine(n)Hokkaido-Kürbis(se)
- 2 Prise(n)gemahlene Muskatnuss
- 1 ELtrockener Weißwein
- 0,25 TeelöffelZitronensaft
Empfohlene Utensilien:
Pfanne(n), Pürierstab / Stabmixer, Sparschäler, Topf / Töpfe, Schüssel(n), Tarteform 26 cm
Zubereitung
- 1
Gemüse und Brühe vorbereiten
Den Butternut-Kürbis entkernen und mit einem Sparschäler schälen. Dann grob würfeln. Möhre putzen, schälen und klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Gemüsebrühenpulver mit Wasser nach Packungsanleitung zubereiten.
- 2
Suppe garen
Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel und Möhren bei mittlerer Hitze darin ca. 2 Min. anbraten. Kürbis dazugeben und noch ca. 3 Min. unter gelegentlichem Rühren dünsten. Paprikapulver und Weißwein hinzufügen. Dann mit 125 ml Gemüsebrühe auffüllen und bei schwacher Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.
- 3
Suppe pürieren und abschmecken
Suppe mit einem Stabmixer sämig-fein pürieren. Die Sahne unterrühren und die Suppe mit Zitronensaft, Muskat, Zucker und Salz abschmecken. Dann nochmals pürieren.
- 4
Tarteboden zubereiten
Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Restliche Gemüsebrühe mit 1/2 TL Salz und 1 EL Rosmarin aufkochen, Polenta dazugeben. Topf vom Herd nehmen und die Polenta ca. 10 Min. quellen lassen. Parmesan fein reiben und mit dem Eigelb unter die Polenta ziehen.
- 5
Polenta in die Form geben
Eine Tarteform (26 cm Durchmesser) mit 1 EL Butter einfetten und die Polenta hineindrücken. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
- 6
Hokkaido-Kürbis garen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kürbisstücke darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. unter gelegentlichem Rühren anbraten. Dann auf dem Polenta-Boden verteilen. Restlichen Rosmarin darüberstreuen.
- 7
Guss zubereiten und Quiche backen
Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Dann in einer Schüssel zusammen mit Eiern und Kürbissuppe verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Quiche gießen. Ziegenkäse in Flöckchen darauf verteilen. Die Quiche ca. 45 Min. im Ofen backen.
- 8
Guten Appetit!
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