Rezept

Knusper-Spargel mit Harissa-Joghurt

Zubereitung

1. 1

   Zutaten vorbereiten

   • 500 g Grüner Spargel, 
   • 120 g Ei(er), 
   • 100 g ungesüßte Cornflakes, 
   • 5 g Salz, 
   • 0,1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Spargel waschen, trocken tupfen und an den Enden 1–2 cm entfernen. Eier in einem tiefen Teller aufschlagen, mit der Gabel verquirlen und mit 1 TL Salz und etwas Pfeffer würzen. Cornflakes in einem Hochleistungsmixer fein vermahlen oder in eine Tüte geben und mit einem Nudelholz fein zerstoßen. Als Panade auf einen flachen Teller geben.

2. 2

   Spargel panieren und backen

   • 200 g Sahnejoghurt (griechische Art), 
   • 10 g Harissa (Gewürzmischung), 
   • 2,5 g Salz, 
   • 0,1 g Zucker

   Spargel erst in der Eimischung, dann in der Panade wälzen, bis alle Stangen gleichmäßig bedeckt sind. Auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech geben und 20 Min. bei 200 °C Umluft mittig backen.

3. 3

   Dip vorbereiten und servieren

   Währenddessen den Dip vorbereiten: Dazu den Joghurt in ein Schälchen geben, mit ½ TL Salz und 2 Prisen Zucker abschmecken, zum Schluss mit einem Teelöffel einen Harissa-Swirl hineinziehen. Knusper-Spargel mit dem Dip servieren.

4. 4

   Guten Appetit!