Rezept

Grüne Frühlings-Spargelsuppe

Zubereitung

1. 1

   Gemüse vorbereiten

   • 500 g Weißer Spargel, 
   • 35 g Zwiebel(n), 
   • 2 g Knoblauch

   Spargel waschen, gründlich schälen, die holzigen Enden entfernen und Spargel in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

2. 2

   Suppe ansetzen

   • 450 g Erbsen (tiefgekühlt), 
   • 100 g Schmand, 
   • 20 g Bratöl, 
   • 800 ml Wasser, 
   • 20 g Gemüsebrühe (Pulver), 
   • 15 g Zucker

   2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Spargel, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. 800 ml Wasser angießen. Brühe, 1 EL Zucker und gefrorene Erbsen zufügen. Aufkochen und zugedeckt 15 Min. köcheln lassen. ½ Becher Schmand unterrühren.

3. 3

   Verfeinern

   • 100 g Schmand, 
   • 2,5 g Salz, 
   • 0,1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Suppe glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Auf 4 Teller verteilen und mit dem übrigen Schmand toppen.

4. 4

   Guten Appetit!