Rezept

Geröstete Karotten-Ingwer-Suppe

Zubereitung

1. 1

   Gemüse vorbereiten und garen

   • 500 g Möhre(n), 
   • 55 g Zwiebel(n), 
   • 6 g Knoblauch, 
   • 30 g Ingwerwurzel, 
   • 20 g Bratöl

   Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Karotten vierteln, Zwiebel und Ingwer in ca. 1 cm dicke Stücke oder Ringe schneiden, Knoblauchzehen ganz lassen. Alles gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, 2 EL Brat- und Backöl darübergeben und das Ganze bei 200 °C Umluft 20 Min. im Ofen garen.

2. 2

   Weitere Zutaten vorbereiten

   • 150 g Limette(n), 
   • 9 g Gemüsebrühe (Pulver), 
   • 800 ml Wasser

   Inzwischen aus 3 TL Gemüsebrühpulver und 800 ml Wasser nach Packungsanweisung eine Brühe zubereiten. Von der Limette die Schale fein abreiben, Limette halbieren, 4 schmale Spalten abschneiden und zum Dekorieren beiseitelegen, restliche Limette auspressen.

3. 3

   Suppe zubereiten und anrichten

   • 180 g vegane Crème fraîche Alternative, 
   • 20 g Chili-Olivenöl, 
   • 5 g Salz, 
   • 0,1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Ofengemüse in einen Topf geben und mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen. Limettensaft und Crème-fraîche-Alternative hinzufügen – dabei etwas zum Garnieren zurückbehalten – und alles mit einem Pürierstab cremig mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf 4 Schalen verteilen und mit Chili-Öl, Limettenschale und –spalten, Pfeffer sowie einem Klecks Crème-fraîche-Alternative toppen.

4. 4

   Guten Appetit!