Rezept Feine Pilzcremesuppe mit ofengetrockneten Champignons
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 100 gSüßrahmbutter
- 150 gSchlagsahne
- 300 gbraune(r) Champignon(s)
- 750 gPilze
- 100 mltrockener Weißwein
- 1.000 mlGemüsefond
- 2Schalotte(n)
- 0,5 TeelöffelSalz
- 0,25 Teelöffelgemahlener weißer Pfeffer
Empfohlene Utensilien:
Backpapier, Pürierstab / Stabmixer, Haarsieb, Backblech(e), Gemüsehobel
Zubereitung
- 1
Pilze im Ofen trocknen
Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Champignons putzen, feucht abreiben und in hauchdünne Scheiben hobeln. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen, die Pilzscheiben nebeneinander auf die Backbleche legen und für ca. 1 Stunde im Ofen knusprig trocknen lassen.
- 2
Suppe zubereiten
Gemischte Pilze putzen, ggf. feucht abreiben und dann in Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Eine große Pfanne erhitzen und Pilze darin ohne Zugabe von Fett in ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anrösten. Butter und Schalotten zugeben und alles noch ca. 4 Minuten andünsten, mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen. Fond angießen und alles noch ca. 15 Minuten köcheln lassen. Sahne leicht cremig aufschlagen. Suppe mit einem Stabmixer sehr fein pürieren und anschließend durch ein feines Haarsieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passierte Suppe erneut erwärmen, bei Bedarf mit etwas Fond verlängern. Sahne unterheben und die Suppe einmal kurz aufmixen.
- 3
Suppe servieren
Getrocknete Champignons aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen. Suppe auf Schälchen verteilen. Suppe mit den knusprigen Champignons garniert servieren.
- 4
Guten Appetit!
Dieses Rezept ist vegetarisch und glutenfrei. Was bedeutet das?
- vegetarisch
Ein so gekennzeichnetes Rezept enthält weder Fleisch, Fisch noch Erzeugnisse daraus oder es enthält Produkte, von denen im Rezept eine vegetarische Variante ohne tierische Erzeugnisse ausgewiesen wird.
- glutenfrei
In einem so gekennzeichneten Rezept werden ausschließlich Zutaten verwendet, die von Natur aus glutenfrei sind oder als glutenfrei gekennzeichnet sind.
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