Rezept Gemüsesuppe mit Kräutercrêpe-Schnecken
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 100 gFrischkäse Natur
- 100 gSchlagsahne
- 250 gHokkaido-Kürbis(se)
- 75 mlVollmilch
- 1.000 mlheißes Wasser
- 1Ei(er) M
- 1Süßkartoffel(n)
- 1Lorbeerblatt / -blätter
- 2Nelke(n)
- 1Sternanis
- 2 Messerspitze(n)Salz
- 2 Messerspitze(n)gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TeelöffelOlivenöl
- 2 ELGemüsebrühe (Pulver)
- 1 ELSüßrahmbutter
- 2 ELWeizenmehl Type 1050
- 2 Stiel(e)Petersilie
- 1 kleine(n)Pastinake(n)
- 1 Prise(n)Muskatnuss
- 1 BundSuppengemüse
- 0,25 BundSchnittlauch
- 1 ELtrockener Weißwein
Empfohlene Utensilien:
Pfanne(n), Pürierstab / Stabmixer, Topf / Töpfe, Schüssel(n)
Zubereitung
- 1
Crêpeteig zubereiten
Mehl mit Ei und Milch in einer Schüssel glatt rühren. Kräuter waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Mit 1 Prise Salz zum Teig geben und diesen ca. 30 Min. quellen lassen.
- 2
Gemüsesuppe garen
Suppengrün, Pastinake und Süßkartoffel putzen, schälen und waschen, dann klein schneiden. Hokkaido waschen, entkernen und würfeln. In einem großen Topf die Butter erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. unter gelegentlichem Rühren anrösten. Gemüsebrühenpulver mit Wasser nach Packungsanweisung zubereiten und mit dem Wein zum Gemüse gießen. Lorbeer, Nelken und Sternanis dazugeben und das Gemüse ca. 12 Min. garen.
- 3
Gemüsesuppe würzen und Crêpe backen
Lorbeer, Sternanis und Nelken aus der Suppe entfernen und diese mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eine große beschichtete Pfanne mit Olivenöl auspinseln und erhitzen. Den Teig darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. zu einem Crêpe backen. Anschließend ca. 20 Min. abkühlen lassen.
- 4
Crêpe-Röllchen fertigstellen und mit der Suppe servieren
Crêpe mit Frischkäse bestreichen und aufrollen, dann in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Sahne steif schlagen und unmittelbar vor dem Servieren unter die Suppe ziehen. Die Suppe in Schälchen füllen und die Crêpe-Schnecken daraufgeben. Sofort servieren.
- 5
Guten Appetit!
Dieses Rezept ist vegetarisch. Was bedeutet das?
- vegetarisch
Ein so gekennzeichnetes Rezept enthält weder Fleisch, Fisch noch Erzeugnisse daraus oder es enthält Produkte, von denen im Rezept eine vegetarische Variante ohne tierische Erzeugnisse ausgewiesen wird.
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