Rezept

Focaccia mit Tomaten und Oliven

Zubereitung

1. 1

   Teig ansetzen

   • 5 g frische Hefe, 
   • 500 g Weizenmehl Type 550, 
   • 10 g Olivenöl, 
   • 15 g Salz

   Am Vortag 400 ml Wasser mit 1 EL Öl, 1 EL Salz und Hefe mischen. Mehl in eine Schüssel geben, das Wasser-Hefe-Gemisch hinzufügen und mit einem Backspatel zu einem sehr feuchten Teig verrühren. Mit einem Tuch abdecken und 30 Min. gehen lassen.

2. 2

   Teig stretchen und falten sowie ruhen lassen

   • 10 g Olivenöl

   Mit angefeuchteten Händen den Teig an einer Kante hochziehen und über den Rest falten. Teig um 90 ° drehen und dieses Stretchen und Falten insgesamt 8-mal wiederholen. Erneut 30 Min. abgedeckt gehen lassen, dann den Vorgang ein 2. Mal wiederholen. Den Teig in ein mit 1 EL Öl gefettetes Gefäß geben, möglichst luftdicht abdecken und bei Raumtemperatur 22 Std. gehen lassen.

3. 3

   Teig aufs Blech bringen

   • 20 g Olivenöl

   Am nächsten Tag ein Blech mit Backpapier auslegen und das Backpapier mit 1 EL Öl einfetten. Anschließend den Teig zu einem Rechteck darauf ausbreiten. Das linke Drittel über die kurze Seite zur Mitte falten, anschließend das rechte Drittel genauso zur Mitte falten, sodass sich die Schichten überlappen. Wenden – jetzt zeigt die glatte Seite nach oben. Diese mit 1 EL Öl bestreichen und mit den Fingern kleine Löcher in den Teig eindrücken. Erneut abdecken und nochmals 1 Std. gehen lassen.

4. 4

   Belegen und backen

   • 300 g Tomate(n), 
   • 60 g Oliven-Mix (ohne Stein) mit Kräutern, 
   • 8,75 g rote Zwiebel(n), 
   • 2 g Rosmarin, 
   • 400 ml Wasser

   Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten waschen und ebenso wie die Oliven in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Alles gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und darüberstreuen. Focaccia auf der mittleren Schiene im Ofen 25–30 Min. bis zur gewünschten Bräunung backen. Zu Anfang des Backvorgangs eine kleine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.

5. 5

   Guten Appetit!