Rezept

Dänischer Zitronen-Marzipan-Kuchen

Zubereitung

1. 1

   Zutaten vorbereiten

   • 360 g Ei(er), 
   • 200 g Marzipan

   3 Eier trennen und das Eiweiß anderweitig verwenden. Marzipan auf einer Reibe grob raspeln.

2. 2

   Teig rühren

   • 200 g Süßrahmbutter, 
   • 150 g Rübenzucker, 
   • 20 g Vanillezucker, 
   • 1 g Zitrone(n) (Saft und Abrieb), 
   • 200 g Weizenmehl Type 550

   Marzipan, 50 g Butter und 50 g Zucker in eine Schüssel geben und mit den Quirlen eines Handrührgerätes zu einer geschmeidigen Masse rühren. In einer anderen Schüssel 150 g Butter mit 100 g Zucker und Vanillezucker 3 Min. schaumig schlagen. Die Eigelbe und 3 ganze Eier einzeln unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Dann Zitronensaft und -abrieb unterrühren, dabei 2 EL Zitronensaft für den Guss beiseitestellen. Mehl hinzugeben und zuletzt die Marzipan-Butter-Zucker-Masse unterrühren.

3. 3

   Kuchen backen

   • 10 g Süßrahmbutter

   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Butter ausstreichen. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen auf mittlerer Schiene 30–35 Min. backen. Anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

4. 4

   Zitronenglasur zubereiten

   • 75 g Puderzucker, 
   • 40 g geröstete & gehackte Mandeln

   Übrigen Zitronensaft mit Puderzucker glatt rühren, über den ausgekühlten Kuchen verteilen, mit den Mandeln bestreuen und trocknen lassen.

5. 5

   Guten Appetit!