Rezept

Cremige Polenta mit Apfel, Zwiebeln und Speck

Zubereitung

1. 1

   Speck und Zwiebelgemüse zubereiten

   • 80 g Schinkenspeckwürfel, 
   • 500 g rote Zwiebel(n), 
   • 180 g Apfel/ Äpfel, 
   • 200 ml Wasser, 
   • 30 g Zucker, 
   • 33 g Essig, 
   • 2,5 g Salz, 
   • 0,1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Den Speck in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Zwiebeln schälen und vierteln, den Apfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Den Speck aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In der Pfanne Zwiebel- und Apfelstücke zusammen mit 200 ml Wasser, 2 EL Zucker, 3 EL Essig (besonders gut eignet sich z. B. Apfelessig oder Balsamico) und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Zugedeckt 5 Min. köcheln lassen, dann den Deckel entfernen und so lange weiter kochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.

2. 2

   Polenta zubereiten

   • 100 g Polenta (Maisgrieß), 
   • 40 g geriebener Parmesan, 
   • 20 g Mascarpone, 
   • 500 ml Wasser, 
   • 15 g Hühnerbrühe (Pulver)

   Mit 500 ml Wasser die Hühnerbrühe (alternativ Gemüsebrühe oder Wasser) nach Packungsangabe anrühren und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Polenta einrühren und Masse bei niedriger Hitze und gelegentlichem Umrühren 10 Min. auf dem Herd quellen lassen. Am Schluss den geriebenen Parmesan und den Mascarpone unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. 3

   Anrichten

   Den Speck unter das Zwiebelgemüse rühren und kurz mit aufwärmen. Die Polenta auf zwei tiefen Tellern verteilen und das Zwiebelgemüse darauf anrichten.

4. 4

   Guten Appetit!