Rezept

Auberginen-Caprese

Zubereitung

1. 1

   Gemüse rösten

   • 2 g Knoblauch, 
   • 410 g Aubergine(n), 
   • 240 g Tomate(n), 
   • 150 g Zitrone(n) (Saft und Abrieb), 
   • 22 g Essig, 
   • 40 g Olivenöl, 
   • 2,5 g Salz, 
   • 0,2 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 
   • 0,05 g Zucker

   Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Aubergine waschen und in 8 Scheiben schneiden. Tomaten waschen und mittig quer durchschneiden. Knoblauch mit Zitronenabrieb, der Hälfte des Zitronensafts, Balsamico, 4 EL Olivenöl, ½ TL Salz, 4 Prisen Pfeffer und 1 Prise Zucker vermengen. Aubergine und Tomaten darin wenden und 15 Min. im Ofen rösten.

2. 2

   Anrichten

   • 220 g Büffelmozzarella

   Büffelmozzarella in 4 Scheiben schneiden und jeweils so mit dem Gemüse schichten: 1 Auberginenscheibe, Tomatenboden, 1 Scheibe Büffelmozzarella, 1 Auberginenscheibe, Tomatendeckel. Noch warm genießen.

3. 3

   Guten Appetit!