Linguine mit Zitronenpesto

Name: Linguine mit Zitronenpesto
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 3 Zitrone(n); 400 g Linguine; 80 g Parmesan; 300 g Babyspinat; 1 Zehe(n) Knoblauch; 50 g Pinienkerne; 100 ml Olivenöl; 100 ml Gemüsebouillon (zubereitet); 0,75 TL Salz; 3 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer

Aufwand

25 Min. Vorbereitung

10 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Linguine mit Zitronenpesto

Zutaten vorbereiten

Zitronen heiß abwaschen, trocknen und die Schale (nur das Gelbe!) mit einer Vierkantreibe fein abreiben. Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Parmesan ebenfalls fein reiben. Babyspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Knoblauch schälen.

Pesto zubereiten

Pinienkerne, Knoblauchzehe, Olivenöl, Brühe, Zitronensaft und -schale in einen hohen Rührbecher geben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. 50 g geriebenen Parmesan hinzugeben und nochmals pürieren. Mit ¼ TL Salz und 1 Prise Pfeffer würzen.

Nudeln zubereiten

Reichlich Wasser mit ½ TL Salz in einem großen Topf aufkochen und Linguine darin in etwa 8 Min. al dente kochen. In ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben.

Nudeln anrichten

Pesto und Babyspinat unter die Nudeln rühren. Alles mit restlichem Pfeffer würzen. Pasta auf vier Teller verteilen und mit restlichem Parmesan bestreuen.