Linguine mit Zitronenpesto

Zitronen heiß abwaschen, trocknen und die Schale (nur das Gelbe!) mit einer Vierkantreibe fein abreiben. Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Parmesan ebenfalls fein reiben. Babyspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Knoblauch schälen.

Pinienkerne, Knoblauchzehe, Olivenöl, Brühe, Zitronensaft und -schale in einen hohen Rührbecher geben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. 50 g geriebenen Parmesan hinzugeben und nochmals pürieren. Mit ¼ TL Salz und 1 Prise Pfeffer würzen.

Reichlich Wasser mit ½ TL Salz in einem großen Topf aufkochen und Linguine darin in etwa 8 Min. al dente kochen. In ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben.

Pesto und Babyspinat unter die Nudeln rühren. Alles mit restlichem Pfeffer würzen. Pasta auf vier Teller verteilen und mit restlichem Parmesan bestreuen.