Haselnuss-Dattel-Babka

Mandeldrink auf dem Herd leicht erwärmen und in eine Rührschüssel geben. Hefe zerbröckeln und im lauwarmen Mandeldrink auflösen. Mehl, Zucker, Joghurtalternative und 1 Prise Salz hinzugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in einer Küchenmaschine 2 Min. verkneten. Margarine dazugeben und den Teig weitere 8 Min. auf hoher Stufe kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich von der Rührschüssel löst. Abgedeckt an einem warmen Ort 1–1,5 Std. gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Kastenform mit Backpapier auskleiden. Haselnuss-Dattel-Creme mit den gemahlenen Nüssen in einer Schüssel verrühren. Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 50 x 30 cm großen Rechteck ausrollen und die Nussmasse gleichmäßig darauf verstreichen. Den Hefeteig von der langen Seite aus aufrollen, dann mit einem Messer der Länge nach in 2 Stränge schneiden. Diese so drehen, dass die Schnittseite nach oben zeigt, und miteinander verflechten. Die Enden unterklappen und den Zopf in die Kastenform legen.

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Babka 30 Min. abgedeckt gehen lassen, dann die Teigoberfläche mit ein wenig Mandeldrink bepinseln. Im Ofen 30 Min. backen, danach auf einem Gitter auskühlen lassen.