Chicken Nuggets mit Tortilla-Panade aus dem Airfryer

No-Knead-Brot

Name: No-Knead-Brot
Prep time: 5 min
Cook time: 16 h 55 min
Total time: 17 h
Yield: 1 Stück
Ingredients: 5 g frische Hefe; 300 g Dinkelmehl Type 630; 1 Teelöffel Dinkelmehl Type 630 (10 g); 200 g Roggenvollkornbrot; 1 EL Apfelessig (11 g); 1 Teelöffel Blütenhonig (10 g); 350 ml Wasser; 2 Teelöffel Salz (10 g)

Aufwand

5 Min. Vorbereitung

16 Std.
55 Min. Zubereitung

Zubereitung von: No-Knead-Brot

Teig zubereiten

1 EL Apfelessig (11 g)

1 TL Blütenhonig (10 g)

300 g Dinkelmehl Type 630

5 g frische Hefe

200 g Roggenvollkornbrot

2 TL Salz (10 g)

350 ml Wasser

Hefe in eine Schüssel mit 350 ml lauwarmem Wasser bröckeln. Mehle, Essig, Honig sowie 2 TL Salz hinzufügen und mit einem Kochlöffel so lange verrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Abgedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen. Nach 8 Std. prüfen, ob der Teig ausreichend gereift ist. Wenn sich Luftblasen gebildet haben, kann er weiterverarbeitet werden. Hat sich das Volumen noch nicht deutlich vergrößert, den Teig weiter reifen lassen (insgesamt sind 12–16 Std. möglich).

Laib formen und gehen lassen

1 TL Dinkelmehl Type 630 (10 g)

Teig mit Mehl rund formen und mit Schluss (also der zusammengezogenen Seite) nach unten in einen Gärkorb legen. Abgedeckt weiter gehen lassen, bis das Volumen um ca. 50 % zugenommen hat; das dauert etwa 30 Min.

Brot backen

Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, idealerweise zusammen mit einem gusseisernen Topf. Brot in den vorgeheizten Topf geben und 20 Min. bei 250 °C mit geschlossenem Deckel backen. Danach Deckel abnehmen, Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 30 Min. backen. Ofen ausschalten und das Brot 5 Min. bei leicht geöffneter Tür ausbacken lassen. Auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.

Unser Tipp:

Alternativ kann auch ohne gusseisernen Topf gebacken werden: Dafür den Teig mittig auf 2 Lagen Alufolie legen und daraus locker eine Haube formen. Wichtig ist, nach oben genügend Platz zu lassen, damit das Brot beim Backen aufgehen kann. Die Folie möglichst dicht verschließen, damit der entstehende Dampf im Inneren bleibt. Zum im Rezept angegebenen Zeitpunkt die Folienhaube öffnen.