Glasnudelsalat mit Erdnüssen und Edamame

Name: Glasnudelsalat mit Erdnüssen und Edamame
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 1 rote Spitzpaprika (155 g); 100 ml Wasser; 100 g Glasnudeln; 1 rote Chilischote / Peperoni (1 g); 4 Lauchzwiebel(n) (4 g); 4 Stängel Koriander (8 g); 4 EL Erdnüsse geröstet und gesalzen (40 g); 4 EL Edamame (TK); 2 Möhre(n) (160 g); 400 g Rotkohl; 0,25 Teelöffel Salz (1,25 g); 20 g Ingwerwurzel; 4 EL Erdnussmus (100 g); 5 EL Shoyu-Sojasauce (75 ml); 1 Limette(n) (Saft) (1 ml); 2 EL Ahornsirup (40 ml)

Aufwand

0 Min. Vorbereitung

25 Min. Zubereitung

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Zubereitung von: Glasnudelsalat mit Erdnüssen und Edamame

Gemüse vorbereiten

Paprika waschen, vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen, Rotkohl waschen. Beides fein raspeln. Gemüse mit Salz würzen und leicht einreiben.

Dressing zubereiten

Für das Dressing Ingwer schälen und klein schneiden. Zusammen mit Erdnussmus, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup und Wasser in einen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Für die richtige Konsistenz gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen.

Glasnudeln kochen

Glasnudeln in reichlich kochendem Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend abgießen, kurz abtropfen lassen und sofort mit dem Gemüse und dem Dressing vermengen.

Salat anrichten

Peperoni, Lauchzwiebeln und Koriander waschen. Peperoni halbieren und Samen entfernen. Lauchzwiebeln und Peperoni in feine Ringe schneiden, Korianderblätter abzupfen. Alles zusammen mit den Erdnüssen und den Edamame über den Salat geben.

Unser Tipp:

Einfach die doppelte Menge Dressing zubereiten und die Hälfte davon für einen exotisch-fruchtigen Mango-Papaya-Salat verwenden.