Rezept

Wurzelgemüse-Quiche mit Tofu

Zubereitung

1. 1

   Teig zubereiten

   • 300 g Margarine, 
   • 500 g Dinkelmehl Type 630, 
   • 5 g Salz

   Margarine würfeln und in einer großen Schüssel mit Mehl und 1 TL Salz verkneten, dann nach Bedarf esslöffelweise etwas eiskaltes Wasser hinzufügen und so lange weiter kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Diesen zu einer Kugel formen und für 30 Min. abgedeckt in den Kühlschrank legen.

2. 2

   Füllung vorbereiten

   • 100 g Räuchertofu, 
   • 200 g Soja-Quarkalternative, 
   • 60 g Kichererbsenmehl, 
   • 10 g Kala Namak (Schwefelsalz), 
   • 30 g Hefeflocken, 
   • 2,5 g Salz, 
   • 2,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   In der Zwischenzeit Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 50 ml Wasser, Räuchertofu, Quarkalternative, Kichererbsenmehl, Kala Namak und Hefeflocken mithilfe eines Pürierstabes zu einer homogenen Masse verarbeiten. Sie muss nicht ganz fein püriert sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wurzelgemüse putzen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

3. 3

   Quiche zubereiten

   • 200 g Petersilienwurzel(n), 
   • 1 g Rote Bete, 
   • 220 g Knollensellerie, 
   • 80 g Möhre(n)

   Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Teig so groß ausrollen, dass er Boden und Rand der Form ausfüllen kann. Die Form damit auskleiden, den Boden ein paarmal mit einer Gabel einstechen. 10 Min. vorbacken, dann die Füllung hineingießen und die Gemüsescheiben fächerförmig darauf verteilen. Weitere 35 Min. backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und die Füllung fest ist.

4. 4

   Guten Appetit!