Rezept

Überbackene Bulgur-Zucchini-Ringe

Zubereitung

1. 1

   Bulgur kochen

   Den Bulgur in einem Topf mit 125 ml Wasser aufkochen, 5 Min. köcheln und anschließend 10 Min. abgedeckt ausquellen lassen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

2. 2

   Knoblauch und Zwiebeln andünsten

   Inzwischen die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann abkühlen lassen.

3. 3

   Lupinen-Tofu-Mischung zubereiten

   Den Tofu auf der Gemüsereibe grob reiben. Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Tofu und Semmelbrösel zu dem Bulgur in die Schüssel geben. Mit 1 TL Salz und 2 TL Italienischen Kräutern würzen, kräftig durchkneten und die Mischung etwas ziehen lassen.

4. 4

   Zucchiniringe vorbereiten, Zucchini-Fruchtfleisch anbraten

   Inzwischen die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini quer in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Je nach Dicke mit einem Apfelausstecher, Schnapsglas oder Servierring so ausstechen, dass von jeder Scheibe ein Rand von ½ cm übrig bleibt. Das ausgestochene Fruchtfleisch in 1 EL Olivenöl 5 Min. scharf anbraten. 1 TL Salz und den übrigen TL Italienische Kräuter zugeben, alles mit den Tomatenstücken ablöschen, 3 Min. erhitzen und beiseitestellen.

5. 5

   Zucchiniringe füllen

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarte- oder Auflaufform mit dem restlichen ½ EL Olivenöl ausstreichen. Die Zucchiniringe in die gefettete Form setzen und mit der Bulgur-Tofu-Masse füllen. Die Tomatensauce darüber verteilen.

6. 6

   Zucchiniringe überbacken

   Cashewmus, Hefeflocken, ½ TL Salz und 3 EL Wasser glatt rühren, über die Zucchiniringe klecksen und alles im vorgeheizten Ofen (Mitte) 30 Min. backen.

7. 7

   Guten Appetit!