Rezept Veganes Pilzgulasch
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 200 gSchalotte(n)
- 150 ggrobe Sojaschnetzel
- 150 gMöhre(n)
- 500 mlWasser
- 700 gPilze
- 250 mltrockener Rotwein
- 1Gemüsebrühwürfel
- 1 Prise(n)Salz
- 2 Zehe(n)Knoblauch
- 3 ELBratöl
- 10 Zweig(e)Thymian
- 1 ELPaprikapulver
- 3 ELTomatenmark
Empfohlene Utensilien:
Topf / Töpfe
Zubereitung
- 1
Gemüsebrühe und Sojaschnetzel vorbereiten
Gemüsebrühe mit Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. Sojaschnetzel hinzufügen und aufkochen, 10 Min. quellen lassen, abgießen und ausdrücken, dabei die Brühe auffangen.
- 2
Gemüse putzen
Inzwischen Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Schalotten schälen und vierteln. Karotten putzen, längs vierteln und in kleine Stücke schneiden.
- 3
Gulasch zubereiten
Die Pilze in einer großen Pfanne ohne Fett 8–10 Min. unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie zu bräunen beginnen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Öl in die Pfanne geben, darin bei hoher Hitze Knoblauch, Schalotten, Karotten und gequollene Sojaschnetzel 3 Min. unter Rühren anrösten, Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben und weitere 2 Min. rösten. Nach und nach mit dem Wein ablöschen und reduzieren, dann die aufgefangene Gemüsebrühe, die Pilze und Thymianzweige zugeben und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 30 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vor dem Servieren Thymian entfernen und mit Salz nachwürzen.
- 4
Guten Appetit!
Dieses Rezept ist vegetarisch und vegan. Was bedeutet das?
- vegetarisch
Ein so gekennzeichnetes Rezept enthält weder Fleisch, Fisch noch Erzeugnisse daraus oder es enthält Produkte, von denen im Rezept eine vegetarische Variante ohne tierische Erzeugnisse ausgewiesen wird.
- vegan
Ein so gekennzeichnetes Rezept enthält ausschließlich Zutaten, die von Natur aus vegan sind oder das Rezept auch eine vegane Variante ausweist.
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