Rezept

Austernpilz-Nuggets

Zubereitung

1. 1

   Pilze vorbereiten

   • 250 g Austernpilz(e)

   Pilze putzen und gegebenenfalls in mundgerechte Stücke teilen.

2. 2

   Flüssige Panade vorbereiten

   • 30 g Goldleinsamen, 
   • 300 ml ungesüßter Haferdrink, 
   • 2,5 g gemahlener Cayennepfeffer, 
   • 4 g Knoblauchpulver, 
   • 5 g Salz, 
   • 5 g Paprikapulver edelsüß, 
   • 100 g Weizenmehl Type 550

   Goldleinsamen mit einem leistungsstarken Mixer fein mahlen. Mit Haferdrink, ½ TL Cayennepfeffer, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Salz und 1 TL Paprika in einer Schüssel verquirlen und kurz stehen lassen. 100 g Mehl hinzugeben und verrühren, bis die Panade eine breiige Konsistenz hat.

3. 3

   Trockene Panade vorbereiten

   • 5 g gemahlener Cayennepfeffer, 
   • 4 g Knoblauchpulver, 
   • 5 g Salz, 
   • 5 g Paprikapulver edelsüß, 
   • 130 g Weizenmehl Type 550, 
   • 30 g Dinkelsemmelbrösel, 
   • 5 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   In einer Schale 1 TL Cayennepfeffer, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Salz, 1 TL Paprika, 130 g Mehl sowie Semmelbrösel und Pfeffer vermengen.

4. 4

   Pilze panieren

   Pilze in die flüssige Panade tunken, bis sie vollständig bedeckt sind. Anschließend in der trockenen Panade wälzen.

5. 5

   Pilze frittieren und anrichten

   Öl in eine Pfanne oder einen Topf geben und auf 180 °C erhitzen. Pilze in das heiße Öl geben und von beiden Seiten insgesamt 3–4 Min. goldbraun frittieren. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann servieren.

6. 6

   Guten Appetit!