Rezept

Parmigiano-Flan mit Steinpilzen und Balsamico

Zubereitung

1. 1

   Flan-Masse zubereiten

   • 125 g Parmesan, 
   • 60 g Butter, 
   • 60 g Pizzamehl (Tipo 00), 
   • 500 ml Vollmilch, 
   • 60 g Ei(er), 
   • 0,05 g Salz, 
   • 0,05 g Muskatnuss

   Parmesan fein reiben. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch nach und nach sehr langsam und unter Rühren zugeben, bis eine glatte, dicke Masse entsteht. Parmesan unterrühren, kurz eindicken lassen und vom Herd nehmen. Das Ei zügig untermischen, damit die Masse schön cremig bleibt, mit 2 Prisen Salz und Muskat abschmecken.

2. 2

   Backen und Pilze braten

   • 16 g Semmelbrösel, 
   • 200 g Steinpilze, 
   • 2 g Knoblauch, 
   • 20 g Olivenöl

   Muffinmulden mit etwas Olivenöl einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Masse einfüllen und im Ofen bei 180 °C Umluft 15 Min. backen. Inzwischen Pilze putzen und klein schneiden, Knoblauch schälen und pressen. Beides in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anbraten.

3. 3

   Anrichten

   • 100 ml dunkler Balsamicoessig

   Balsamico in einem kleinen Topf einkochen, bis er leicht sirupartig wird. Flans aus den Förmchen lösen, auf Teller geben, mit Pilzen belegen und mit Balsamico beträufeln.

4. 4

   Guten Appetit!