Rezept Ofengemüse mit Kürbis und Salat
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 200 gCocktailtomaten
- 50 ggetrocknete Cranberries
- 2Gelbe Paprika
- 2Möhre(n)
- 1Kopfsalat(e)
- 0,5 TeelöffelSalz
- 6 Prise(n)gemahlener schwarzer Pfeffer
- 9 ELOlivenöl
- 2 ELSonnenblumenkerne
- 2 TeelöffelAgavendicksaft
- 1 kleine(n)Hokkaido-Kürbis(se)
- 6 Stiel(e)Rosmarin
- 4 ELdunkler Balsamicoessig
Empfohlene Utensilien:
Backpapier, Pfanne(n), Backblech(e), Rührbecher
Zubereitung
- 1
Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Möhren putzen und in Stifte schneiden. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in ca. 1 cm beite Spalten schneiden. Tomaten und Rosmarin waschen.
- 2
Gemüse backen
Das Gemüse zusammen mit den Tomaten und dem Rosmarin auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Im Backofen (Mitte) 15-20 Min. schmoren.
- 3
Salat zubereiten
Inzwischen Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Restliches Öl, Essig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer in einem hohen Rührbecher zu einem Dressing verquirlen und über den Salat geben.
- 4
Gemüse und Salat servieren
Das Ofengemüse salzen und pfeffern. Den Salat mit Sonnenblumenkernen und Cranberrys bestreuen und zusammen mit dem Kürbisgemüse servieren.
- 5
Guten Appetit!
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- vegetarisch
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- alkoholfrei
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- laktosefrei
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