Rezept

Lachsfilet mit Wirsingpüree und Petersiliensauce

Zubereitung

1. 1

   Wirsing zubereiten

   • 320 g Lachsfilet ohne Haut (tiefgekühlt), 
   • 500 g Wirsing, 
   • 15 g körniger Senf, 
   • 200 ml Schlagsahne, 
   • 40 g Olivenöl, 
   • 5 g Salz, 
   • 200 ml Wasser, 
   • 0,1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Fisch über Nacht im Kühlschrank auftauen. Am nächsten Tag Wirsing vierteln und vom Strunk befreien. Blätter gründlich abspülen, klein hacken und in einem großen Topf mit 4 EL Olivenöl anbraten. Kräftig salzen und pfeffern, Senf, Sahne und 200 ml Wasser hinzugeben. 10 Min. köcheln lassen, bis der Wirsing weich ist, dann pürieren und warm halten.

2. 2

   Petersiliensauce zubereiten

   • 30 g Petersilie, 
   • 60 g Zitrone (Saft), 
   • 12 g Kapern, 
   • 5 g Zucker

   Während der Wirsing köchelt, Petersilie fein hacken und mit Zitronensaft und Kapern vorsichtig vermengen. Nach Belieben mit etwas Salz und Zucker abschmecken.

3. 3

   Fisch braten

   • 20 g Olivenöl, 
   • 20 g Dinkelmehl

   Lachs salzen, pfeffern, in 2 EL Mehl wenden und in einer beschichteten Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 6 Min. von beiden Seiten goldbraun braten.

4. 4

   Servieren

   • 16 g rosa Pfefferbeeren

   Wirsingpüree auf 4 Tellern verteilen, Fisch darauflegen und mit Petersiliensauce und rosa Pfeffer servieren.

5. 5

   Guten Appetit!