Rezept

Knusper-Backfisch-Brötchen

Zubereitung

1. 1

   Kabeljau auftauen

   • 400 g Kabeljau (tiefgefroren)

   Kabeljau über Nacht abgedeckt bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

2. 2

   Backteig anrühren

   • 200 g Weizenmehl Type 405, 
   • 180 ml Bier, 
   • 120 g Ei(er), 
   • 0,05 g Salz

   Am nächsten Tag für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Bier, Eier und 1 Prise Salz hinzugeben und gut miteinander verquirlen. Der Teig sollte klümpchenfrei sein und in der Konsistenz an einen Pfannkuchenteig erinnern.

3. 3

   Kabeljau panieren und ausbacken

   • 50 g ungesüßte Cornflakes, 
   • 0,05 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 
   • 20 g Bratöl

   Kabeljau mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Der Länge nach halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Topf auf 160 °C erhitzen. 2 EL Mehl sowie die Cornflakes auf separate Teller geben. Kabeljaufilets in Mehl wenden und abklopfen. Die mehlierten Files durch den Bierteig ziehen, sodass der Fisch komplett mit Teig benetzt ist. Danach in Cornflakes wenden und vorsichtig 6–8 Min. im Öl ausbacken. Das Öl darf nicht zu heiß werden, da der Teig sonst möglicherweise verbrennt, bevor der Fisch gar ist.

4. 4

   Backfisch-Brötchen anrichten

   • 44 g Pflücksalat, 
   • 4 g Brötchen, 
   • 160 g Remoulade

   Salat waschen. Brötchen quer halbieren, mit Remoulade bestreichen, mit Salat garnieren, mit Backfisch belegen und servieren.

5. 5

   Guten Appetit!