Rezept

Grünes Thai-Curry mit Tofu

Zubereitung

1. 1

   Currypaste zubereiten

   • 3 g Lauchzwiebel(n), 
   • 4 g Knoblauch, 
   • 20 g Ingwerwurzel, 
   • 16 g Koriander, 
   • 1 g grüne Chilischoten / Peperoni, 
   • 1,25 g Koriandersamen, 
   • 1,25 g Kreuzkümmel (Cumin), 
   • 30 g Misopaste, 
   • 30 ml No-Fish-Sauce, 
   • 7,5 ml Limettensaft, 
   • 20 ml Ahornsirup

   Lauchzwiebeln waschen und klein schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Koriander waschen, grob hacken und die Hälfte beiseitestellen. Den Strunk der Peperoni entfernen, Peperoni waschen und klein schneiden. Zitronengras waschen, der Länge nach aufschneiden und grob zerkleinern. Alles in einen Mixer geben, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Misopaste, No-Fish-Sauce, Limettensaft und Ahornsirup hinzufügen und fein pürieren – fertig ist die Currypaste.

2. 2

   Gemüse vorbereiten

   • 300 g Brokkoli, 
   • 150 g braune(r) Champignon(s), 
   • 200 g Zucchini, 
   • 120 g Grüne Bohnen, 
   • 95 g Rote Paprika

   Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Zucchini und Bohnen waschen, jeweils halbieren und Zucchini in Scheiben schneiden. Paprika waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.

3. 3

   Gemüsecurry zubereiten

   • 20 ml natives Kokosöl, 
   • 800 ml Kokosmilch, 
   • 125 g Tofu natur

   Kokosöl im Topf erhitzen, Currypaste hinzugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 2–3 Min. anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und aufkochen. Tofu in Würfel schneiden, mit dem Gemüse in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

4. 4

   Reis zubereiten

   • 250 g Basmatireis

   Inzwischen Reis nach Packungsanleitung zubereiten.

5. 5

   Reis und Curry anrichten

   • 150 g Limette(n), 
   • 60 g Cashewkerne

   Limette waschen und in Spalten schneiden. Reis auf Schalen verteilen und mit Limettenspalten, dem übrigen Koriander, Cashewkernen und Edamame garnieren.

6. 6

   Guten Appetit!