Rezept

Glasierter Lachs in Zitrussauce

Zubereitung

1. 1

   Zutaten vorbereiten

   • 720 g Wildlachsfilet, 
   • 50 g getrocknete Cranberries, 
   • 4 g Knoblauch, 
   • 4 g Rosmarin, 
   • 100 g Mandarine(n), 
   • 145 g Orange(n), 
   • 125 g Granatapfel /-äpfel

   Wildlachs über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag Cranberrys in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 30 Min. stehen lassen. Knoblauch schälen und pressen. Rosmarin waschen, Spitzen abschneiden und für die Deko beiseitelegen, die restlichen Nadeln fein hacken. Mandarine und Blutorange in Scheiben schneiden, Granatapfel entkernen.

2. 2

   Marinade anrühren und Lachs backen

   • 40 g Blütenhonig, 
   • 30 g Senf, 
   • 1 g Zitrone(n) (Saft und Abrieb), 
   • 60 g Olivenöl, 
   • 7,5 g Salz, 
   • 0,2 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 6 EL Olivenöl mit Honig, Senf, Zitronenabrieb und -saft, Knoblauch, gehacktem Rosmarin und etwas Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. In einer großen, ofenfesten Form Wildlachsfilets in der Marinade schwenken und dann gleichmäßig in der Form verteilen. Cranberrys abgießen und dazugeben. Mandarinen- und Blutorangenscheiben über den Lachsfilets verteilen. Im Ofen 20 Min. backen.

3. 3

   Lachs anrichten

   Sobald der Fisch aus dem Ofen kommt, mit den Granatapfelkernen bestreuen und mit den Rosmarinspitzen dekorieren.

4. 4

   Guten Appetit!