Rezept

Gegrillter Lachs mit Grüntee-Räuchersalz

Zubereitung

1. 1

   Grüntee-Räuchersalz herstellen

   • 320 g Lachsfilet mit Haut (tiefgekühlt), 
   • 2 g grüner Tee, 
   • 10 g Fleur de Sel, 
   • 5 g Orangenschale (getrocknet), 
   • 2,5 g gemahlener Zimt, 
   • 0,1 g Nelke(n), 
   • 0,05 g Sternanis, 
   • 5 g Zucker

   Lachs über Nacht im Kühlschrank auftauen. Am nächsten Tag Teebeutel öffnen und Inhalt in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Min. leicht anrösten, bis der Grüntee aromatisch duftet (nicht verbrennen lassen!). Mit den restlichen Gewürzen und 1 TL Zucker in einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob zerstoßen.

2. 2

   Lachs vorbereiten

   • 7 g Zitronensaft, 
   • 10 g Olivenöl, 
   • 0,2 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Lachsfilets abspülen und trocken tupfen. Mit 1 EL Olivenöl einreiben, dann mit Zitronensaft und 4 Prisen Pfeffer würzen.

3. 3

   Lachs zubereiten und servieren

   • 20 g Olivenöl

   2 EL Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Lachs bei mittlerer Hitze insgesamt Min. von beiden Seiten braten. Auf Teller geben und großzügig mit Grüntee-Räuchersalz bestreuen.

4. 4

   Guten Appetit!