Rezept

Entenbrust mit Rotwein-Schokoladen-Sauce

Zubereitung

1. 1

   Fleisch auftauen und Sauce aufsetzen

   • 480 g Entenbrust/-brüste (tiefgekühlt), 
   • 60 g Schalotte(n), 
   • 400 ml trockener Rotwein, 
   • 1,5 g Thymian, 
   • 1 g Lorbeerblatt / -blätter, 
   • 525 ml Geflügelfond

   Entenbrüste über Nacht im Kühlschrank auftauen. Am nächsten Tag für die Sauce Schalotten schälen und fein würfeln. Mit Rotwein, Thymianzweigen und Lorbeerblatt in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 20 Min. reduzieren. In einem weiteren Topf Hühnerbrühe ebenfalls reduzieren, bis nur noch 1/3 der Brühe übrig ist, dann diese zum Rotwein gießen und zusammen weiter köcheln lassen.

2. 2

   Ente zubereiten

   • 25 g Zartbitter-Schokolade, 
   • 20 g Süßrahmbutter, 
   • 0,2 g Salz, 
   • 0,1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hautseite der Entenbrüste mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. 4 Min. in der Pfanne anbraten, bis das Fett austritt und die Hautseite goldbraun und knusprig wird. Fett abgießen – es kann anderweitig verwendet werden –, dann die Brüste umdrehen und von der anderen Seite weitere 2 Min. anbraten. Ente in einen Bräter oder auf ein Blech geben und 10–15 Min. im Ofen fertig garen. 5 Min. ruhen lassen.

3. 3

   Sauce fertigstellen und servieren

   Inzwischen Schokolade fein hacken. Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf abgießen, es sollte ungefähr 200 ml Flüssigkeit ergeben. Butter in kleinen Stücken und gehackte Schokolade bei niedriger Hitze unter die Sauce rühren, bis diese eine seidige und homogene Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrüste in Scheiben schneiden, auf 4 Tellern verteilen und die Sauce dazu reichen.

4. 4

   Guten Appetit!