Rezept

Couscous-Salat mit Spargel und Erbsen

Zubereitung

1. 1

   Spargel und Erbsen garen

   Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen, das hintere Drittel schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel mit einer Prise Zucker bei mittlerer Hitze in etwa 8 Minuten bissfest garen. In den letzten 3 Minuten die TK-Erbsen hinzufügen. Erbsen und Spargel in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

2. 2

   Couscous zubereiten

   Den Couscous in einen Topf geben, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren.

3. 3

   Kräuter zubereiten

   Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

4. 4

   Dressing herstellen

   Rapsöl, Honig und Limettensaft in einer Schüssel zu einem Dressing verrühren. Das Dressing mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

5. 5

   Zutaten vermischen und ziehen lassen

   Couscous in eine große Schüssel geben und mit Spargel, Erbsen, Kräutern und Dressing vermischen. Alles 15 Minuten durchziehen lassen, nochmals umrühren, den Couscous-Salat auf Teller verteilen und servieren.

6. 6

   Guten Appetit!