Kartoffel-Auberginen-Curry

Name: Kartoffel-Auberginen-Curry
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 450 g festkochende Kartoffel(n); 2 EL Salz; 2 Aubergine(n); 2 Zwiebel(n); 1 rote Chilischote / Peperoni; 50 ml Rapsöl; 2 TL Senfkörner; 1 TL gemahlener Kurkuma; 1,50 TL gemahlener Koriander

Aufwand

25min Vorbereitung

40 min Zubereitung

Zubereitung von: Kartoffel-Auberginen-Curry

Kartoffeln garen

Kartoffeln schälen, waschen und mit Salzwasser bedeckt ca. 17 Min. garen. Dann abgießen, auskühlen lassen, pellen und in Würfel schneiden.

Auberginen vorbereiten

Auberginen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, mit 3 TL Salz bestreuen und ca. 15 Min. ziehen lassen, dann die Auberginenstücke mit Wasser abbrausen und mit den Händen auspressen. Die ausgedrückte Flüssigkeit auffangen.

Curry garen

Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen und waschen, dann klein hacken. Öl in einem gusseisernen Topf oder in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und die Senfkörner darin anbraten, bis sie aufplatzen. Danach Curryblätter und gehackte Chilischote sowie Kartoffeln dazugeben. Anschließend Zwiebelwürfel hinzufügen, Kurkuma und Auberginenstücke untermischen. Etwas Salz, den Koriander, die aufgefangene Flüssigkeit der Auberginen und bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben, alles noch 5-7 Min. garen.