Rezept

Winterliches Dinkel-Risotto mit Chicorée und Orange

Zubereitung

1. 1

   Zutaten vorbereiten

   • 400 g Chicorée, 
   • 70 g rote Zwiebel(n), 
   • 750 ml Wasser, 
   • 15 g Gemüsebrühe (Pulver)

   Chicorée waschen und trocken tupfen, Strünke entfernen. Zwei Chicorée längs aufschneiden und vierteln, den übrigen in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Aus 750 ml Wasser und 1,5 EL Gemüsebrühpulver nach Packungsanweisung eine Brühe zubereiten.

2. 2

   Chicorée braten

   • 20 g Orange(n) (Saft und Abrieb), 
   • 10 g Olivenöl, 
   • 2,5 g Salz

   1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Chicoréeviertel darin von allen Seiten anbraten. Mit ½ TL Salz würzen, mit 4 EL Orangensaft ablöschen und einkochen lassen. Pfanne beiseitestellen.

3. 3

   Risotto zubereiten

   • 200 g Dinkel wie Reis (schnellgarend), 
   • 4 g Thymian, 
   • 140 g Ziegenfrischkäse, 
   • 30 g Olivenöl, 
   • 11 g Essig

   In einer weiteren großen, beschichteten Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel- und Chicoréestücke darin bei voller Hitze 5 Min. andünsten. Hitze halbieren, Dinkel und Thymian dazugeben und 3 Min. mitbraten. Anschließend mit dem übrigen Orangensaft sowie 1/3 der Brühe ablöschen. Unter ständigem Rühren Flüssigkeit einkochen lassen, dann erneut Brühe einrühren. Vorgang wiederholen, bis der Pfanneninhalt eine weiche, sämige Konsistenz erreicht hat; das dauert insgesamt etwa 25 Min. Orangenabrieb, Ziegenfrischkäse, 1 EL Essig und ggf. noch etwas Salz einrühren und bei Restwärme weitere 5 Min. ziehen lassen.

4. 4

   Servieren

   • 0,1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Risotto auf 4 Tellern verteilen, Chicoreéviertel darauf anrichten, leicht pfeffern und servieren.

5. 5

   Guten Appetit!