Rezept

Überbackener Chicorée mit Schinken

Zubereitung

1. 1

   Chicorée kochen

   • 400 g Chicorée, 
   • 14 g Zitronensaft, 
   • 10 g Süßrahmbutter, 
   • 1 l Wasser, 
   • 20 g Gemüsebrühe (Pulver), 
   • 5 g Zucker

   Chicorée waschen, äußere Blätter gegebenenfalls entfernen und mit einem kleinen Messer den Strunk an der Unterseite kegelförmig rausschneiden, ohne dass der Chicorée zerfällt. Rundum mit Zitronensaft einreiben. In einem Topf aus 1 l Wasser und 2 EL Gemüsebrühpulver nach Packungsanweisung eine Brühe zubereiten, Butter und 1 TL Zucker sowie Chicorée hinzufügen, aufkochen lassen und 20 Min. mit Deckel bei niedriger Hitze köcheln lassen.

2. 2

   Mit Schinken umwickeln und gratinieren

   • 100 g Gruyère, 
   • 200 g Hinterschinken gekocht, 
   • 200 g Schlagsahne, 
   • 20 g Dinkelmehl Type 630, 
   • 5 g Salz, 
   • 2,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Gruyère fein reiben. Chicorée aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen. Jeden Chicorée mit 2 Scheiben Schinken umwickeln und in eine Auflaufform legen. Sahne mit Mehl, etwas Salz und Pfeffer und 2/3 des Käses verrühren und über den Chicorée gießen. Den restlichen Käse darüberstreuen. Im Ofen bei 200 °C Umluft 25 Min. backen.

3. 3

   Guten Appetit!