Rezept

Spaghetti all’amatriciana

Zubereitung

1. 1

   Sugo all’amatriciana herstellen

   • 115 g Schweinebauch, 
   • 0,05 g Chiliflocken, 
   • 100 ml trockener Weißwein, 
   • 400 g Tomaten (Konserve), 
   • 10 g Olivenöl

   Schweinebauch in Würfel schneiden. In einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 10 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen, das Fett abgießen und in derselben Pfanne 1 EL Olivenöl bei niedriger Temperatur erhitzen und Chiliflocken dazugeben. Nach 1 Min. mit Weißwein ablöschen, Hitze etwas erhöhen und ihn komplett verkochen lassen; das dauert etwa 1-2 Min. Tomaten in die Pfanne geben, grob zerdrücken und 6 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Zum Schluss die Speckwürfel wieder hineingeben.

2. 2

   Pasta kochen und mit Pecorino zum Sugo geben

   • 250 g Spaghetti quadrati, 
   • 50 g Pecorino, 
   • 0,05 g Salz

   In der Zwischenzeit Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Pecorino fein reiben. Die Pasta abgießen, dabei ein wenig Kochwasser auffangen. Pasta, Pecorino und gegebenenfalls ein wenig Kochwasser mit dem Sugo vermengen. Mit Pfeffer würzen.

3. 3

   Guten Appetit!