Rezept

Tahdig – Persischer Reis mit Kruste

Zubereitung

1. 1

   Reis vorbereiten

   • 300 g Basmatireis, 
   • 2,5 g Salz, 
   • 0,05 g Safranfäden, 
   • 100 ml Wasser

   Reis in eine Schüssel geben und mit so viel Wasser aufgießen, dass es einige cm über dem Reis steht. Etwas Salz hinzufügen und 1 Std. einweichen. Anschließend gut abtropfen lassen. Safranfäden 10–15 Min. in 100 ml heißem Wasser ziehen lassen, bis sich dieses gelb färbt.

2. 2

   Reis anbraten

   • 2,5 g Salz, 
   • 35 g Zwiebel(n), 
   • 4 g Knoblauch, 
   • 60 ml Olivenöl

   Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Öl in einen beschichteten Topf geben und Zwiebel sowie Knoblauch darin anschwitzen. Reis und ½ TL Salz hinzufügen und weitere 3 Min. unter ständigem Rühren anbraten.

3. 3

   Reis kochen

   • 500 ml Wasser

   500 ml Wasser zum Kochen bringen, den angebratenen Reis hinzufügen und bei niedriger Temperatur 6–7 Min. bissfest kochen. Anschließend abseihen.

4. 4

   Reis fertig garen und servieren

   • 60 g Sauerrahmbutter, 
   • 62,5 g Granatapfel /-äpfel, 
   • 6 g Koriander

   Butter in einem beschichteten Topf erhitzen und die Innenseiten des Topfes damit bestreichen. Safran samt Einweichwasser hinzufügen und den gekochten Reis gleichmäßig auf dem Boden des Topfes verteilen. Ein Tuch zwischen Topf und Deckel klemmen und den Reis bei niedriger Temperatur 30 Min. garen. Inzwischen Kerne aus dem halben Granatapfel herauslösen, Koriander waschen und grob hacken. Fertigen Reis auf einen Teller stürzen und mit Granatapfelkernen sowie Koriander garnieren.

5. 5

   Guten Appetit!