Rezept

Rosenkohl-Risotto

Zubereitung

1. 1

   Zutaten vorbereiten

   • 55 g Zwiebel(n), 
   • 600 g Rosenkohl, 
   • 50 g Haselnusskerne, 
   • 15 g Gemüsebrühe (Pulver)

   Zwiebel putzen und fein hacken. Rosenkohl waschen, putzen und halbieren. Aus 800 ml Wasser und 1,5 EL Gemüsebrühpulver nach Packungsanweisung eine Brühe zubereiten. Haselnüsse hacken.

2. 2

   Reis garen

   • 30 g Butter, 
   • 250 g Risottoreis, 
   • 50 ml Weißwein

   In einem großen Topf Zwiebelwürfel in 30 g Butter anschwitzen, die Hälfte des Rosenkohls und den Reis dazugeben. Bei geringer Hitze dünsten, dann mit Weißwein ablöschen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzugießen, dabei immer wieder sorgfältig rühren.

3. 3

   Rosenkohl anbraten und Risotto fertigstellen

   • 20 g Butter, 
   • 50 g Parmesan, 
   • 2,5 g Zucker, 
   • 2,5 g Salz, 
   • 0,1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   In einer Pfanne 1/2 TL Zucker, den restlichen Rosenkohl und die Haselnüsse in 20 g Butter anbraten. Sobald das Risotto nach etwa 25 Min. cremig, aber noch bissfest ist, den Topf vom Herd nehmen und den Rosenkohl-Haselnuss-Mix unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und Parmesan darüberhobeln.

4. 4

   Guten Appetit!