Rezept

Risotto mit würziger Zucchini

Zubereitung

1. 1

   Zutaten vorbereiten und Reis anschwitzen

   • 30 g Schalotte(n), 
   • 400 g Zucchini, 
   • 0,05 g Chiliflocken, 
   • 320 g Risottoreis, 
   • 20 g Gemüsebrühe (Pulver), 
   • 1,2 l Wasser, 
   • 10 g Olivenöl, 
   • 20 g Gemüsebrühe (Pulver)

   Schalotte schälen und fein hacken. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Aus 1,2 l Wasser und 2 EL Gemüsebrühpulver nach Packungsanweisung eine Brühe zubereiten. In einem Topf Schalotte in 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Die Hälfte der Zucchini und Chili zugeben und kurz anbraten. Reis hinzufügen und 1–2 Min. unter Rühren anschwitzen.

2. 2

   Risotto garen

   • 60 ml Weißwein

   Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Nach und nach eine Kelle heiße Brühe zum Reis geben, leicht köcheln lassen. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, wieder Brühe dazugeben und dabei regelmäßig rühren. Nach etwa 8 Min. die restlichen Zucchini hinzufügen und etwa 10 Min. weiter garen, bis der Reis cremig und al dente ist.

3. 3

   Verfeinern und servieren

   • 60 g Parmesan, 
   • 20 g Schnittlauch, 
   • 1 g Zitrone(n) (Saft und Abrieb), 
   • 0,1 g Salz, 
   • 0,1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Inzwischen Parmesan reiben, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Reis vom Herd nehmen und Parmesan, Schnittlauch, Zitronenschale sowie etwas Zitronensaft unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren, sodass es leicht auf dem Teller fließt – wie eine kleine Welle („all’onda“).

4. 4

   Guten Appetit!