Rezept

Quinoa-Chili-Lupinen-Eintopf

Zubereitung

1. 1

   Zutaten vorbereiten

   • 360 g Kidneybohnen (Konserve), 
   • 340 g Mais (Konserve), 
   • 70 g rote Zwiebel(n), 
   • 4 g Knoblauch, 
   • 150 g Quinoa, 
   • 150 g Limette(n)

   Kidneybohnen und Mais in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Limette waschen und vierteln. Quinoa in einem feinen Sieb gründlich heiß abspülen.

2. 2

   Zutaten anbraten

   • 690 g Passata, 
   • 400 ml Wasser, 
   • 60 ml Espresso (frisch gekocht), 
   • 15 g Kreuzkümmel (Cumin), 
   • 5 g Salz, 
   • 0,25 g gemahlener Cayennepfeffer, 
   • 20 g Bratöl, 
   • 0,05 g Zucker

   Das Bratöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin 1 Minuten glasig dünsten, den Knoblauch und den Kreuzkümmel für eine weitere Minute hinzugeben und anrösten. Mit Passata, Espressi und Wasser ablöschen und Quinoa, Zucker, Salz und Cayennepfeffer hinzugeben. Einmal aufkochen und bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen.

3. 3

   Lupinenschrot, Mais und Kidneybohnen hinzufügen

   • 150 g Lupinenschrot

   Nach 10 Minuten das Lupinenschrot und nach weiteren 10 Minuten Mais und Kidneybohnen hinzufügen und für 5 Minuten mitkochen.

4. 4

   Eintopf abschmecken

   Den Eintopf mit Cayennepfeffer, Salz und Kreuzkümmel abschmecken und mit einem Limettenviertel auf Tellern servieren.

5. 5

   Guten Appetit!