Rezept

Pochierter Lachs mit Spinatflan und Wildreis

Zubereitung

1. 1

   Spinat auftauen lassen

   Spinat und Lachs bei Zimmertemperatur in ca. 2 Std. auftauen lassen.

2. 2

   Reis garen

   Die Wildreis-Mischung mit 400 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen, dann bei schwacher Hitze ca. 40 Min. leise köcheln lassen.

3. 3

   Spinatflan zubereiten

   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spinat gut ausdrücken. Mit Eiern und Sahne vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kreuzkümmel würzen. Kleine Souffléförmchen (oder feuerfeste Tassen) gründlich mit 1 EL Butter einfetten und die Spinatmasse einfüllen. Förmchen in eine Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. Spinatmasse im Ofen in ca. 30 Min. stocken lassen.

4. 4

   Lachs garen

   Möhre schälen und putzen. Sellerie putzen, waschen und beides in sehr feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Alles mit Lorbeer und Pfefferkörnern in einen Topf geben, restliches Wasser und Gemüsebrühenpulver sowie den Wein dazugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Den Sud durch ein Sieb in eine Pfanne abgießen. Den Lachs kalt abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und im Sud bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen. Danach aus der Pfanne nehmen und warm halten.

5. 5

   Sauce zubereiten und alles servieren

   Restliche Butter mit dem Mehl verkneten. Den Lachs-Garsud aufkochen und die Mehlbutter einrühren. Kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken. Mit einem Messer am Rand der Förmchen entlangfahren und die Spinatflans jeweils auf einen Teller stürzen. Lachs mit der Sauce daneben anrichten. Den Reis dazu servieren.

6. 6

   Guten Appetit!