Rezept

Onigiri mit Thunfisch-Wasabi-Füllung

Zubereitung

1. 1

   Reis waschen

   • 400 g Sushi-Reis

   Reis in ein feines Sieb geben, dieses in eine Schüssel hängen und mit Leitungswasser auffüllen, bis der Reis mit Wasser bedeckt ist. Reis zwischen den Fingern bewegen, um die Stärke aus dem Reis zu waschen. Das Wasser wechseln und diesen Vorgang noch 6-mal wiederholen, bis das Wasser klar ist. Dann den Reis im Sieb abtropfen und 1 Std. antrocknen lassen. Am Ende ist er schneeweiß.

2. 2

   Reis kochen

   • 550 ml Wasser, 
   • 15 g Salz

   Reis mit dem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel 15 Min. ausquellen lassen, bis er das ganze Wasser aufgenommen hat. Reisessig und Salz in einer kleinen Schale vermischen.

3. 3

   Füllung vorbereiten

   • 36 g Mayonnaise, 
   • 120 g Thunfisch, 
   • 1,5 g Noriblatt / -blätter

   Mayonnaise und Wasabi in einer Schale verrühren. Thunfisch abtropfen lassen, mit einer Gabel aufgelockert zur Wasabi-Mayonnaise geben und gründlich vermischen. Das Nori-Blatt mit einer Schere halbieren und quer in insgesamt 8 gleich große Streifen teilen.

4. 4

   Reis abkühlen lassen und marinieren

   • 120 ml Shoyu-Sojasauce, 
   • 16 g ungeschälter Sesam

   Reis auf ein Holzbrett geben und mit einem Holzlöffel ausbreiten. Dann den Reis wenden und zum schnelleren Abkühlen mit Luft befächern. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis handwarm ist. Dann mit der Salz-Reisessig-Mischung besprenkeln und wieder wenden.

5. 5

   Onigiri formen und füllen

   Die Reismasse 8 gleich große Kugeln teilen. Von jeder Reiskugel etwa 1 gehäuften TL abnehmen. Den übrigen Reis mit angefeuchteten Händen fest zusammendrücken, dann zu einem gleichseitigen Dreieck von ca. 8 cm Kantenlänge und etwa 3 cm Dicke formen. In die Mitte des Dreiecks vorsichtig eine Mulde formen. Je 1 TL Thunfisch-Mayonnaise-Masse in die Mulde geben und glatt streichen. Mit dem beiseitegenommenen Reis die Oberfläche schließen und leicht andrücken. Einen Nori-Blatt-Streifen um eine Seite des Onigiri legen.

6. 6

   Anrichten und servieren

   Zum Servieren auf jeden Teller ein Onigiri aufrecht mit dem Nori-Blatt-Streifen nach unten stellen, dazu jeweils 1 TL eingelegten Sushi-Ingwer und eine kleine Schale mit 1 EL Sojasauce geben. Nach Belieben die Onigiri mit je 1/2 TL Sesam bestreuen.

7. 7

   Guten Appetit!