Rezept

Kokos-Curry-Reis mit Nektarinen-Salsa

Zubereitung

1. 1

   Reis zubereiten

   • 250 g Basmatireis, 
   • 400 ml Kokosmilch, 
   • 5 g Currypulver (mild), 
   • 60 g Limette(n) (Saft und Abrieb), 
   • 10 g Salz, 
   • 5 g Zucker, 
   • 400 ml Wasser

   Reis waschen und mit 400 ml Wasser und 2 TL Salz aufkochen, dann bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel 10 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit in einem anderen Topf Kokosmilch mit Currypulver, Limettenschale und 1 TL Zucker erhitzen. Die Mischung zum Reis gießen und weitere 5 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen. Herd ausschalten und den Reis noch 5 Min. ziehen lassen.

2. 2

   Brokkoli und Cashews vorbereiten

   • 450 g Brokkoli, 
   • 120 g Cashewkerne, 
   • 40 g Olivenöl, 
   • 66 g Wasser

   Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen und in 4 EL Olivenöl in einer Pfanne rundum scharf anbraten. Wer ihn knackiger mag, kann ihn so servieren, ansonsten 6 EL Wasser hinzufügen, den Deckel auflegen und den Brokkoli bei niedriger Hitze noch einige Min. dünsten. Cashews in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten und anschließend grob hacken.

3. 3

   Salsa zubereiten und alles anrichten

   • 120 g Frühlingszwiebel(n), 
   • 125 g Nektarine(n), 
   • 3 g Chilischote(n) / Peperoni, 
   • 2,5 g Salz, 
   • 10 g Olivenöl

   Nektarinen waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln und Peperoni ebenfalls waschen und klein schneiden. Alles in einer Schale mit Limettensaft, 1 EL Olivenöl und ½ TL Salz vermengen. Reis auf Tellern anrichten, Brokkoli daraufgeben, Salsa darüber verteilen und mit Cashews bestreut servieren.

4. 4

   Guten Appetit!