Rezept

Brokkoli-Risotto

Zubereitung

1. 1

   Brokkoli vorbereiten

   • 350 g Brokkoli

   Brokkoli waschen, in Röschen teilen, den Strunk in Stücke schneiden und alles in kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Ein paar schöne Röschen zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein pürieren.

2. 2

   Risotto kochen

   • 30 g Zwiebel(n), 
   • 150 g Risottoreis, 
   • 150 g Weißwein, 
   • 10 g Gemüsebrühe (Pulver)

   Aus 1/2 l Wasser und 1 EL Gemüsebrühpulver nach Packungsanweisung eine Brühe zubereiten und warm halten. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei niedriger bis mittlerer Hitze 2–3 Min. anschwitzen. Risottoreis dazugeben und kurz mit glasig dünsten, dann mit Weißwein ablöschen und diesen komplett verkochen lassen. Etwas Gemüsebrühe zufügen, sodass der Reis bedeckt ist, und das Risotto 20 Min köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und nach und nach die komplette Gemüsebrühe zugießen. Nach der Hälfte der Zeit den pürierten Brokkoli untermischen. Am Ende der Kochzeit sollte der Reis gar sein, aber noch etwas Biss haben.

3. 3

   Risotto fertigstellen und anrichten

   • 80 g Parmesan, 
   • 2,5 g Salz, 
   • 0,1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Topf vom Herd nehmen. Zitronenabrieb und -saft, Parmesan, 2 Prisen Pfeffer und sparsam etwas Salz unter das Risotto rühren und abgedeckt kurz ruhen lassen. Auf 2 Teller verteilen. Burrata mit den Händen zerpflücken und mit den Brokkoliröschen auf dem Risotto anrichten

4. 4

   Guten Appetit!