Süß-salziges Brezel-Karamell-Eis

Milch und Zucker in einem mittelgroßen Topf verrühren und langsam aufkochen. Natron in einer kleinen Schale mit 20 ml Wasser vermischen. Die süße Milch kurz vom Herd nehmen, das aufgelöste Natron unterrühren und den Topf zurück auf den Herd stellen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 1–1,5 Std. köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Die Flüssigkeit soll gleichmäßig einkochen und am Ende zu ca. 200 g Karamell eindicken. In eine Schale füllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Minibrezeln in einer Schüssel mit den Händen zerbröseln, Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unter 150 g des Karamells rühren. Brezelstückchen unterheben, alles in eine gefrierfeste Schale füllen und das restliche Karamell darübersprenkeln. Für mindestens 4 Std. ins Eisfach stellen.