Pistazieneis

Name: Pistazieneis
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 125 g Pistazienkerne (ungesalzen); 200 g Schlagsahne; 4 Stück(e) Ei(er) (240 g); 100 g Zucker; 300 ml Pistaziendrink

Aufwand

25 Min. Vorbereitung

2 Std.
0 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Pistazieneis

Eismasse herstellen

4 Stück(e) Ei(er) (240 g)

300 g Pistaziendrink

125 g Pistazienkerne (ungesalzen)

200 g Schlagsahne

100 g Zucker

Pistazien von der Schale befreien und mit Pistaziendrink in einem Mixer fein pürieren. In einen Topf geben und mit der Sahne erhitzen, nicht kochen. Eier trennen, Eiweiß einfrieren oder anderweitig verwerten. Eigelb mit Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Die warme Sahnemischung unter das Eigelb rühren, dann alles zurück in den Topf gießen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren andicken lassen. Die Masse darf nicht über 82 °C erhitzen werden, da das Eigelb sonst gerinnt. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren.

In der Eismaschine verarbeiten

Die Masse komplett auskühlen lassen (am schnellsten geht das in einem Eisbad), dann in eine Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben ca. 40 Min. zu Eiscreme verarbeiten. In einen verschließbaren Behälter umfüllen und für 1 Std. ins Gefrierfach geben, sodass das Eis noch etwas fester wird.

Unser Tipp:

Für einen intensiveren Pistaziengeschmack können Sie klein gehackte Pistazienkerne nachträglich unter das fertige Eis mischen.