Scharfe Suppe mit Mungobohnensprossen

Name: Scharfe Suppe mit Mungobohnensprossen
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 15 g Ingwerwurzel; 2 Limette(n) (Saft) (2 g); 1 kleine(n) rote Zwiebel(n) (30 g); 5 Stängel Koriander (10 g); 5 Stängel glatte Petersilie (10 g); 100 g Mungobohnensprossen; 2 Stängel Zitronengras; 3 Möhre(n) (240 g); 80 g braune(r) Champignon(s); 4 Lauchzwiebel(n) (4 g); 600 ml Wasser; 1 EL Gemüsebrühe (Pulver) (10 g); 3 EL Thai-Curry-Paste (75 g); 400 ml Kokosmilch

Aufwand

0 Min. Vorbereitung

30 Min. Zubereitung

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Zubereitung von: Scharfe Suppe mit Mungobohnensprossen

Gemüse vorbereiten

Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras waschen, der Länge nach aufschneiden und die holzigen Enden abschneiden. Karotten schälen, Champignons putzen, Lauchzwiebeln waschen und alles in feine Scheiben schneiden.

Suppe kochen

Wasser in einem Topf aufkochen, Gemüsebrühpulver einrühren, Gemüse dazugeben und in 8–10 Min. bissfest garen. Zitronengras herausnehmen und Currypaste unterrühren. Kokosmilch und den Saft von 1 Limette dazugeben und kurz aufkochen lassen. Je nach Geschmack nochmals mit etwas Currypaste nachwürzen.

Suppe anrichten

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Koriander und Petersilie waschen und grob hacken. Suppe auf Schalen verteilen. Zwiebelringe, Kräuter und Sprossen darübergeben und mit dem Saft von 1 Limette beträufeln.

Unser Tipp:

Gut dazu passt selbst gemachtes Chiliöl. Einfach zum Schluss über die angerichtete Suppe träufeln.