Sauerkraut

Aufwand
25min Vorbereitung
0 min Zubereitung
Vegan

Zubereitung von: Sauerkraut

1.

Weißkohl und Schalotte vorbereiten

Die äußeren Blätter des Weißkohls entfernen, Kopf halbieren und Strunk herausschneiden. Die Hälften waschen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden.
2.

Weißkohl kneten

Weißkohlstreifen, Schalottenringe und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen kräftig durchkneten, bis der Weißkohl weicher ist und Flüssigkeit austritt. So lange kneten, bis sich ausreichend Lake gebildet hat.
3.

Sauerkraut ansetzen

Die Krautmasse sehr dicht in ein sterilisiertes Glas schichten und festdrücken, damit sich keine Luftblasen bilden. Das Ganze mit einem Gewicht beschweren, sodass das Kraut vollständig mit Lake bedeckt ist. Sollte die Flüssigkeit nicht ausreichen, noch etwas Wasser hinzufügen. Dann das Glas locker verschließen und auf einen tiefen Teller stellen, sodass beim Fermentieren überschüssige Flüssigkeit austreten kann. An einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur (18–22 °C) 4–6 Wochen fermentieren. Das Kraut hält sich anschließend im Kühlschrank mindestens 1 Monat.
Unser Tipp:
Vanille mildert das schweflige Kohlaroma. Geben Sie einfach vor dem Verkneten 2 Msp. gemahlene Bourbonvanille zum Kraut.

Zutaten

Für 4 Personen
600 g Weißkohl
1 Schalotte(n)
2 TL Salz
Empfohlene Utensilien
Schraubglas Schüssel(n)