Sahnegeschnetzeltes mit Mangold-Bulgur & Minz-Schafjoghurt

Name: Sahnegeschnetzeltes mit Mangold-Bulgur & Minz-Schafjoghurt
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 250 g Bulgur; 3 EL Rosinen (60 g); 0,50 Teelöffel Salz (2,50 g); 10 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,50 g); 1 Prise(n) Muskatnuss (0,05 g); 500 g Schweinegeschnetzeltes; 1 rote Chilischote / Peperoni (1 g); 2 Lorbeerblatt / -blätter (2 g); 3 EL trockener Rotwein (33 ml); 200 g Schlagsahne; 500 ml Wasser; 2 Stiel(e) Pfefferminze (4 g); 200 g Schafjoghurt; 1 gehäufte(r) Esslöffel Salz (22 g); 1 Mangold (1 g); 3 EL Olivenöl (30 ml); 1 Teelöffel Fenchelsamen (5 g); 2 Teelöffel Kreuzkümmel (Cumin) (10 g); 3 Teelöffel Koriandersamen (15 g); 3 EL gemahlene Haselnüsse (15 g)

Aufwand

40 Min. Vorbereitung

35 Min. Zubereitung

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*verfügbar in ausgewählten Märkten in Berlin, Potsdam und Frankfurt am Main

Zubereitung von: Sahnegeschnetzeltes mit Mangold-Bulgur & Minz-Schafjoghurt

Bulgur garen

Bulgur mit einem halben Teelöffel Salz im Wasser aufkochen, dann im geschlossenen Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 10 Minuten quellen lassen.

Mangold-Bulgur zubereiten

Inzwischen Mangold waschen und putzen. Stängel und Blätter getrennt in Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Mangoldstängel darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Fenchelsamen, Kreuzkümmel und Koriandersamen im Mörser zerstoßen. Zusammen mit gemahlenen Haselnüssen, Rosinen und Mangoldblättern in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze noch ca. 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer (ca. 4 Prisen) und Muskat abschmecken. Gegarten Bulgur unterheben und alles warm halten.

Geschnetzeltes zubereiten

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten rundum anbraten. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit den Lorbeerblättern zum Fleisch geben. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Sahne einrühren und das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer (ca. 6 Prisen) abschmecken.

Minz-Joghurt zubereiten

Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, hacken und unter den Schafjoghurt rühren. Minz-Joghurt mit dem Mangold-Bulgur zum Geschnetzelten servieren.