Petersiliensalat mit karamellisierter Zwiebel und Gersten-Kichererbsen-Mischung

Petersiliensalat mit karamellisierter Zwiebel und Gersten-Kichererbsen-Mischung

 
Aufwand
0 Min. Vorbereitung
20 Min. Zubereitung
Vegan

Zubereitung von: Petersiliensalat mit karamellisierter Zwiebel und Gersten-Kichererbsen-Mischung

1.

Zwiebel karamellisieren

Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. In 1 EL Olivenöl bei kleiner Hitze 5–10 Min schmoren. Agavendicksaft dazugeben und etwas einkochen lassen. Mit Essig ablöschen.
2.

Petersilie und Apfel schneiden, Zutaten vermischen

Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken. Die Schale der Zitrone mit einem Zestenreißer abschälen und beiseitestellen. Zitrone auspressen. Apfel vierteln, entkernen, in kleine Würfel oder Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Schnelle Mischung, Petersilie und Apfel in eine Salatschüssel geben, mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig vermengen.
3.

Salat anrichten

Die lauwarme Zwiebel auf dem Petersiliensalat anrichten, Zitronenschale auf dem Salat verteilen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
Unser Tipp:
Für die Mittagspause Schnelle Mischung, Petersilie, Apfel und Zwiebel nebeneinander in einer Lunchbox anrichten. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Schraubglas zu einem Dressing vermischen und erst kurz vor dem Genießen zum Salat geben.

Zutaten

Für 2 Portion(en)
1 rote Zwiebel(n) (35 g)
3 EL Bratöl (30 g)
1 EL Agavendicksaft (20 g)
1 EL Himbeeressig (11 g)
2 Bund Petersilie (120 g)
1 Zitrone(n)
1 kleine(n) säuerlicher Apfel / Äpfel (90 g)
250 g Schnelle Mischung Gerste, Linsen, Kichererbsen
0,50 Teelöffel Salz (2,50 g)
4 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,20 g)
Empfohlene Utensilien
beschichtete Pfanne(n) Schüssel(n)

Nährwerte

pro Portion
pro 100 g
Gesamt
    Einheit
  • kcal
  • kJ
  • Fett
  • Davon gesättigte Fettsäuren
  • Kohlenhydrate
  • Davon Zucker
  • Ballaststoffe
  • Eiweiß
  • Salz
    pro Portion
  • 484 kcal
  • 2021 kJ
  • 21,17 g
  • 2,25 g
  • 51,15 g
  • 17,95 g
  • 11,96 g
  • 12,46 g
  • 2,30 g
    pro 100 g
  • 136 kcal
  • 570 kJ
  • 5,98 g
  • 0,63 g
  • 14,43 g
  • 5,07 g
  • 3,37 g
  • 3,52 g
  • 0,65 g
    Gesamt
  • 967 kcal
  • 4042 kJ
  • 42,35 g
  • 4,49 g
  • 102,30 g
  • 35,90 g
  • 23,92 g
  • 24,91 g
  • 4,61 g

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