Kürbisbrot mit Kernen

Name: Kürbisbrot mit Kernen
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 20 Scheibe(n)
Ingredients: 1 mittelgroße(n) Hokkaido-Kürbis(se) (700 g); 50 ml Wasser; 2 Päckchen Trockenhefe (14 g); 465 g Dinkelmehl Type 630; 2 Teelöffel Salz (10 g); 3 Teelöffel Kürbiskernöl (9 ml); 50 g Kürbiskerne

Aufwand

25 Min. Vorbereitung

2 Std.
15 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Kürbisbrot mit Kernen

Kürbismus zubereiten

1 mittelgroße(n) Hokkaido-Kürbis(se) (700 g)

50 ml Wasser

Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit der Schale in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einen Topf geben. Wasser zufügen und den Kürbis bei mittlerer Hitze in ca. 10 Min. zugedeckt weich dünsten. Topf vom Herd nehmen, Wasser abgießen und den Kürbis in ca. 30 Min. lauwarm abkühlen lassen. Anschließend den Kürbis in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.

Teig zubereiten

460 g Dinkelmehl Type 630

50 g Kürbiskerne

3 TL Kürbiskernöl (9 ml)

2 TL Salz (10 g)

2 Päckchen Trockenhefe (14 g)

Das lauwarme Kürbispüree mit der Hefe vermischen. Dinkelmehl, 2 TL Salz und Öl in eine Schüssel geben. Kürbispüree darüber gießen. Alles mit den Händen zu einem Teig verkneten. Falls der Teig zu fest ist, etwas Wasser zufügen. 40 g Kürbiskerne unterkneten. Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig zugedeckt ca. 40 Min. gehen lassen.

Brot formen und gehen lassen

5 g Dinkelmehl Type 630

Den Teig auf der mit dem restlichen Mehl bestäubten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten und zu einem runden Brotlaib formen. Mit einem Messer strahlenförmig einritzen, mit etwas Wasser bepinseln und die restlichen Kürbiskerne auf das Brot streuen. Erneut abgedeckt ca. 15 Min. gehen lassen.

Brot backen

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot ca. 10 Min. backen. Danach die Backofemperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und das Brot für weitere 10 Min. backen. Die restlichen 20-30 Min. bei 180 °C backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.