Vollkornbäckerei Fasanenbrot

Die Vollkornbäckerei Fasanenbrot ist Alnatura Partner seit 1995 und beliefert alle Alnatura Fililalen in Karlsruhe, Mannheim und Heidelberg.

Vollkornbäckerei Fasanenbrot

Knarrend dreht sich die Walze und plättet den Roggen. Unten raus fallen Kornflocken, die direkt weiterverarbeitet werden. Jeden Morgen wird der Getreideflocker, wie die Walze im Fachdeutschen heißt, angeworfen. "Wir mahlen nicht nur tagesfrisch den Hauptteil unseres Getreides, sondern flocken auch selbst", erklärt Thomas Dzeyk. Der Gründer der Vollkornbäckerei Fasanenbrot legt darauf großen Wert. "Oftmals wundern sich Kunden über dunkle Pusteln im Sauerteigbrot. Das sind Roggenflocken, die bei der Teigherstellung eine mildere Säuerung bewirken. Der Geschmack wird harmonischer", weiß der Bäckermeister, dessen berufliche Laufbahn als Fernmeldetechniker ihren Anfang nahm.

Nach einigen Jahren orientierte er sich um, ging nach Frankreich und arbeitete fünf Jahre in der Landwirtschaft. Daraus entstand der Wille, sich im Bäckerhandwerk selbstständig zu machen und damit die Bio-Landwirtschaft zu unterstützen. "Ich holte die Lehre und die Meisterprüfung nach und eröffnete 1991 meine Bäckerei", erzählt Thomas Dzeyk. Heute beschäftigt er saisonabhängig bis zu 30 Mitarbeiter. Sie backen 17 verschiedene Brote, bis zu 2.000 Stück am Tag. Zum Sortiment, mit dem Fasanenbrot Alnatura beliefert, gehören auch Brötchen, Laugengebäck und andere Leckereien für Zwischendurch.

Tipps von Bäckermeister Thomas Dzeyk zum Umgang mit Frischhefe:

  • Kaltes Wasser oder kalte Milch verwenden.
  • Zutaten durchkneten, bis sich Teig vom Schüsselrand löst.
  • Ist der Teig zu krümelig, tröpfchenweise mehr Flüssigkeit zugeben, um ihn geschmeidig zu machen.
  • Ist der Teig zu klebrig, sparsam mehr Mehl zugeben.
  • Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Danach an die vorgegebenen Gehzeiten halten.
  • Vor dem Weiterverarbeiten Teig erneut gut durchkneten.

Kurz gefasst

  • Alnatura Partner seit 1995
  • Beliefert die Filialen in Karlsruhe, Mannheim, Heidelberg
  • Sitz: Stutensee bei Karlsruhe
  • Gegründet 1991
  • Zertifizierung: Demeter seit 1991
  • Mitarbeiter: zur Gründung 4, heute rund 25
  • www.fasanenbrot.de