Spargeltarte mit Ziegenkäse

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Butter in Flöckchen, 1 Ei, 1/2 TL Salz und Muskat zufügen und alles mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, etwas kaltes Wasser unterkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Für den Belag den Spargel waschen. Weißen Spargel schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Schalotte schälen, fein hacken und im Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Spargel zufügen und rundum in 2 Minuten anbraten. Mit dem Zucker bestreuen und unter Rühren ca. 5 Minuten braten (karamellisieren), bis der Spargel bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Teig ca. 15 Minuten vorbacken.

Für den Guss den Ziegengouda reiben. Restliche Eier, Sahne und Ziegengouda verrühren. Kresse vom Beet abschneiden, waschen, trocken tupfen und in die Soße geben. Diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den vorgebackenen Teigboden mit den Spargelstücken belegen und die Soße darüber verteilen. Den Ziegenfrischkäse in kleinen Stückchen auf der Tarte verteilen und diese noch ca. 35 Minuten backen.