Alnatura
Gläser mit haltbar gemachten Lebensmitteln. Sauerkraut, Gurken, Aufstriche.

Haltbarkeit Lebensmittel haltbar machen

Erfahren Sie, wie Sie Obst und Gemüse und andere Lebensmittel zu Hause haltbar machen und vor dem Verderb schützen.

Zu Urgroßmutters Zeiten war es eine Selbstverständlichkeit, die Ernte aus Sommer und Herbst für den bevorstehenden Winter zu konservieren. Es wurde eingeweckt, eingelegt, getrocknet und fermentiert. Heute macht das meist nur noch, wer einen Garten sein Eigen nennt oder Streuobstwiesen in der Nachbarschaft hat.

Apfelscheiben in der Sonne zu trocknen und aus Weißkohl Sauerkraut zu machen, ist nachhaltig (regional, saisonal und unverpackt) und hilft, Lebensmittel zu verarbeiten, statt sie zu verschwenden.

Entdecken Sie verschiedene Methoden, um Lebensmittel haltbar zu machen.

Gemüse haltbar machen

Sauerkraut im Glas

Einlegen und Säuern

Das Einlegen in Essig oder Öl ist eine alte Konservierungsmethode.

Beim Einlegen in Öl empfiehlt es sich, das Gemüse zuvor zu braten und Kräuter zu trocknen; die konservierende Wirkung von Öl ist nur gering.

Mit frischen Zutaten wie Bärlauch oder Basilikum zubereitetes Pesto muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor allem eine reiche Gurkenernte, aber auch Mais, Blumenkohl und anderes Gemüse, wird durch das Einlegen in Essig haltbar gemacht. Selbst gemachte Mixed Pickles passen auf jedes Buffet und sind ein gern gesehenes Mitbringsel.

Grundrezept für Mixed Pickles

  1. Zwiebeln schälen und gewaschenes Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, alles kurz in Salzwasser blanchieren und in heiß ausgespülte Gläser (beispielsweise leere Alnatura Gurkengläser) füllen.

  2. Weinessig und Wasser im Verhältnis 1:1 mischen und aufkochen; mit Salz und Zucker sowie Lorbeer, Piment und Pfefferkörnern würzen.

  3. Den heißen Sud über das Gemüse gießen, sodass es gut bedeckt ist.

  4. Gläser gut verschließen und im kühlen Vorratskeller oder im Kühlschrank aufbewahren.

Haltbarkeit: einige Wochen

Obst haltbar machen

Haltbar machen: Rezepte

Pink Pickles - Süßsauer eingelegte Radieschen
Pink Pickles - Süßsauer eingelegte Radieschen
6 Std. 10 Min.
einfach
Eingelegter Ziegenkäse
Eingelegter Ziegenkäse
50 Min.
einfach
Veganes Rote Bete Pesto
Veganes Rote Bete Pesto
15 Min.
einfach
Quitten-Chutney
Quitten-Chutney
45 Min.
mittel
Gewürzgurken-Relish
Gewürzgurken-Relish
40 Min.
einfach
Bunte Gemüse-Chips
Bunte Gemüse-Chips
1 Std. 55 Min.
mittel
Pilzpesto
Pilzpesto
25 Min.
einfach
Sauer eingelegte Zucchini
Sauer eingelegte Zucchini
15 Min.
einfach
Marokkanische Salzzitronen
Marokkanische Salzzitronen
15 Min.
einfach
Sauerkraut
Sauerkraut
25 Min.
einfach
Rhabarber-Ketchup
Rhabarber-Ketchup
35 Min.
einfach
Mango-Chutney
Mango-Chutney
1 Std. 24 Min.
mittel
Rhabarber-Chutney
Rhabarber-Chutney
20 Min.
einfach

Weitere Lebensmittel haltbar machen

Nüsse aufbewahren

Weihnachts-Gebäck aufbewahren

Lebkuchen in verschiedenen Formen liegen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Die Lebkuchen sind mit weißem Zuckerguss verziert, zum Beispiel als Sterne, Tannenbäume, Herzen und Stiefel. Eine Hand greift nach einem der Lebkuchen. Auf dem Holztisch daneben liegen Ausstechformen, ein Nudelholz, etwas Mehl und eine Spritztüte mit weißem Zuckerguss. Im Hintergrund ist eine Rolle mit rot-weißem Bäckergarn zu sehen.

Lebkuchen richtig aufbewahren

Wie bleibt Lebkuchen länger haltbar & wie sollte er am besten gelagert werden?
Mit Plätzchen gefüllte Keksdose auf einem Holztisch mit Plätzchen-Ausstechern, Plätzchenteig und einer Tasse Tee.

Plätzchen-Haltbarkeit

Wie bleiben Plätzchen länger haltbar & wie sollten sie am besten gelagert werden?
Ein Christstollen auf einem Holzbrettchen. Daneben liegt ein Messer. Der Christstollen ist außen mit Sternen deokoriert.

Stollen richtig aufbewahren

Wie bleibt Stollen länger haltbar und wie sollte er am besten gelagert werden?

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